Aşçılık Eğitimi

Aşçılık Eğitim Programının Amacı
Bu program ile kursiyerlerden;

Mutfakta hijyen, sanitasyon ve iş güvenliği kurallarını uygulama alışkanlığı kazanmaları,
Yangın ve ilk yardım konularında beceri kazanmaları,
Mutfak malzemelerini uygun depolama becerisi kazanmaları,
Haftalık ve aylık menü planlaması ile maliyet hesaplarını yapmaları,
Yeni sunum teknikleri ile ilgili beceriler kazanmaları,
Gıda güvenliği yönetim sistemi ile ilgili esasları (İSO 2200) kavramaları,
Modern sosların hazırlanması ve/veya temel sosların yeni yöntemlerle yapılması ile ilgili uygulamalar yapmaları,
Balıkların hazırlanması, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları,
Kırmızı etin kesimi, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları,
Kümes hayvanlarının kesimi, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları,
Sebze yemeklerinin hazırlanması, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları beklenmektedir.

Aşçılık Eğitim Programının Dayanağı
1739 sayılı Milli Eğitim Temel Kanunu, 5580 sayılı özel öğretim kurumları kanunu, özel öğretim kurumları yönetmeliği, özel kurslar yönetmeliği, 05.05.2005 tarih ve 24 sayılı kurul kararıyla kabul edilen özel kurslar çerçeve programı.
Aşçılık Eğitim Programına Kimler Katılabilir
Okur – yazar olmak ve 13 yaşını tamamlamış olmak “Geleneksel Türk Mutfağı” eğitimine katılmak için yeterlidir.
Aşçılık Eğitimi Süresi
Geleneksel Türk Mutfağı – Aşçılık Eğitiminin Süresi Milli Eğitim Bakanlığı Tarafından 168 Saat Olarak Planlanmıştır.
Aşçılık Eğitimi Programının İçeriği
1.HAFTA
Hijyen, Sanitasyon ve Bakteriyoloji
Sağlık ve İş Güvenliği
İSO 2200
Yangın
İlk Yardım
Beslenme ve Gıda Teknolojisi
Depolama
Yeni Sunum Teknikleri
Maliyet Hesaplama
Yeni Teknolojiler

2. – 3. HAFTA
Türk Mutfağına Giriş: Genel Bilgiler, Tarihçesi ve Diğer Bölge Mutfaklarına Etkisi
Modern Soslar, Detayları ve Uygulamaları
Temel Soslar ve Uygulamaları
Kahverengi, Beyaz, Tereyağlı Domates Sosu
Tereyağlı, Arpacık Soğanlı ve Kremalı Sos
Portakallı Limonlu Sos
Kırmızı Şaraplı Kahverengi Et Sosu
Kırmızı Şarap, Soğan, Maydanoz, Kekik ve Tereyağlı Sos
Tereyağlı Beyaz Sos
Şarküteri Ürünleri İle Yapılan Sos
Mantar, Kekik ve Kırmızı Şaraplı Sos
Av Eti Sosu
Beyaz Balık Sosu
Beyaz Şarap ve Kremalı Balık Sosu
Biber Sosu
Frenk Üzümü Sosu
Soğan, Sirke ve Baharatlı Kahverengi sos
Beyaz Şarap ve Mantarlı Sos
Fransız Usulü Yumurtalı Tatlı Sos
Domates Püreli Sıcak Emilsüyon
Yumurta Sarısı, Sirke, Tereyağı ve Et Sulu Sos
Portakal Soslu Sıcak Emilsüyon
Nane Soslu Sıcak Emilsüyon
Lezzet Verici Terbiye Sosları
Berrak Et Suyu
Meyve/Sebze Püresi
Karışık Süzme Lezzet Baharatı
Çeşnili Tereyağları

4.HAFTA
Balıkların Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri ve Uygulamaları
Sıcak Balık Salatasının Hazırlanması
Bütün balığın pullarının ve içinin temizlenmesi
Balığın derisinin çıkartılması ve kılçığının çıkartılması
Balık etinin kılçıktan ayrılarak fileto hazırlanması ve porsiyonlama
Bütün balığın kafası ve kuyruğu sabit kalarak iç organlarının ve kılçığının çıkartılması
İstiridye çorbası
Salsa soslu balık
Fındıklı ve Akdeniz yeşillikli balık
Somon balığı filetosu
Soslu yengeç
Sarımsaklı tereyağı ile kızartılmış kabuklu deniz ürünleri
Deniz ürünlü kiş (Quiche)

5.HAFTA
Etlerin Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri ve Uygulamaları
Biftek Asma
Biftek Kesimi
Et Parçalarına Göre Pişirme Teknikleri
Pişirme Süreleri
Hamurlu Dana Fileto
Haşlanmış Tranş
Amerikan Usulü Kesim Biftek (Sirloin Steak)
Kemikli Bonfile ve Konttofile
Bonfile
Sokum
Börek Hamurlu Etli Yemek
İngiliz Usulü Etli ve Böbrekli Üstü Kapalı Tart
İrlanda Usulü Kıymalı Patates Püreli Yemek
Kuzu Eti Kesimleri
Kuzu Etine Göre Pişirme Teknikleri
Kemiksiz Kuzu Pirzola
Fransız Usulü Kesim
Kemiksiz İnce Dana Eti
Kuzu Boyun ve Gerdanı
Kuzu Budu
Kuzu Kol
Kuzu Sırt
Döş

6.HAFTA
Kümes Hayvanlarının Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri ve Uygulamaları
Pişirilecek Her Ürünün Yapısına Göre Uygun Zamanlarda Pişirilmesi
Pastırma, Gömlek Gibi Malzemelerle Kaplanarak, Sararak Pişirme (Barding)
Kemiksiz Bıldırcın
Şaraplı Horoz Yemeği (Coq au Vin, Kok a van)
Fırında Tüm Tavuk
Kısık Ateşte Su İçinde Tavuk Pişirme
Profiterol Hamurlu Peynirli Tavuk
Kiev Usulü Tavuk (Kievski)
Kuzey Hint Usulü Tavuk
Hint Usulü Körili Tavuk
Sri Lanka Usulü Tavuk
Anason Soslu Piliç
Ördek Göğsü
Salamura Ördek
Fırında Tüm Ördek

7.HAFTA
Sebzeler, Farklı Pişirilme Teknikleri ve Uygulamaları
Sufle Tekniği Çalışmaları
2 Kez Pişirilmiş Sufle
Sebzeli Kiş (Sebze ve Krema İle Hazırlanmış Tart)
Sebzeli Puding
Sebzeli Gujer Profiterol ( Dökme Hamuru İle Kaplanıp Kızartılmış Sebzeler)
Limon, Baharat ve Otlu Karışımlı Sebze
Izgara Sebze Mezesi
Kırmızı Lahana Püresi
Sebze Yahnisi
Ispanaklı Hint Mecveri
Soğanlı Hint Mücveri
Fesleğen Soslu Unlu Patates Bezesi

Aşçılık Eğitimini Tamamlayanların İstihdam Alanları

İş yeri açabilirler
Gemilerde çalışabilirler
Yatlarda çalışabilirler
Restoranlarda çalışabilirler
Yemek firmalarında çalışabilirler