Şekerleme ve Çikolata Üretimi Eğitimi
Şekerli ürünler, ülkemizde ve birçok dünya ülkesinde yaygın olarak üretilmekte ve tüketilmektedir. Türkiye’de üretilen şekerli ürünler büyük bir çeşitlilik göstermektedir ve bu çeşitlerin bir kısmı ülkemize ait geleneksel ürünlerdir.
Türkiye’ de çikolata, tahin helvası ve diğer helvalar, lokum, jöleli şekerler, akide şekeri, cezerye, pekmez ve pestil gibi çeşitli şekerli ürünler üretilmektedir.
Şekerlemenin aşamaları, şeker pancarının ve şekerin pişirilerek, sitrik asit (limon tuzu) ilave edilip kestirilmesiyle başlar. Ardından ise ürünler çeşitli aromalarla tatlandırılıp, gıda boyaları ile renklendirildikten sonra şekillendirilir ve ambalajlanma sırasına geçilir.
Çikolata ustası, kakao çekirdeğinin tarladan tüketiciye ulaşmasına kadar, tüm işlem süreçlerine hakim olan ustadır. Siyah çikolata ve beyaz çikolata gibi farklı çikolata yapımı ve servis süreçlerinin yanı sıra, çikolata tarihi ve kültüründe de uzman olmak gerekir.
Çikolata ustası, çikolata çekirdeğinin kavrulma, çekilme ve ısıl işlem yöntemleri üzerine eğitimlerini tamamlamış, deneyimli kişidir. Çikolatanın sadece işlenmesi üzerine değil, tarihi ve kültürü üzerine de çalışan, uzmanlaşan kimsedir. Ayrıca çikolatanın tüketiciye ulaşmadan önce tadımını yapıp, lezzetini inceleyerek değerlendiren kişidir.
Çikolatanın, tüketiciye ulaşmasıyla tamamlanan yolculuğunda, çikolata ustasının tüm süreçlere hakim olması beklenir. Görevlerinin bazıları aşağıdaki gibidir:
- Kakao çekirdeklerini türüne göre çekmek,
- Aroma ve tatları harmanlayarak yeni tatlar üretmek,
- Lezzet tarifi yapmak,
- Farklı üretim yöntemlerinde deneyimli olmak,
- Farklı ısıl işlem yöntemleri geliştirmek,
- Üretilen çikolatanın ömrünü korumak üzere saklama koşullarını bilmek,
- İçeriğinde çikolataya yer verilerek üretilen ürünler hakkında deneyimli olmak,
- Bağlı çalıştığı kurumun yönerge ve kullarına uygun davranmak,
- Çikolata üretimi esnasında ihtiyaç duyulan araç gerecin kullanımını bilmek.
Şekerleme ve Çikolata ustası çalışma alanları şunlardır:
- Pastaneler.
- Hazır gıda firmaları
- Kafeler.
- Restoranlar.
- Çikolata fabrikaları
- Gıda fabrikaları
